经典牛肉stroganoff食谱与酸奶油

2021年6月14日

奶油牛肉stroganoff是终极舒适的食物!它是如此丰富和咸味,它甚至会有Stauding Mushroom Haters回来了几秒钟!

这道经典的俄式牛肉是家庭的最爱,这是有原因的。鲜嫩的牛肉和柔滑的酱汁使这道菜非常令人满意,与美味的黄油面条搭配绝对完美。

而白兰地、葡萄酒和酸奶油只会给本已美味的菜肴增添更多的风味。俄式炖牛肉做起来又快又简单,这让它成为了你想要的令人印象深刻但又不费力气的晚餐的理想选择。

俄式牛柳丝 照片由Petite亚博极速线上娱乐板 Gourmets拍摄
品尝评分:% 76
困难媒介
8人
准备20分钟
烹饪120分钟
全部的 140分钟

食谱视频:经典的俄式牛肉酸奶油食谱

提示

  • 这个简单的俄式牛肉食谱使用的是牛头烤肉,但你也可以使用上腰肉,后臀牛排,里脊肉和其他大理石肉块。
  • 如果你手上没有酸性奶油,你可以使用奶酪,沉重的奶油,椰奶或希腊酸奶。
  • 您还可以在这种经典牛肉组枸杞中使用的Cremini蘑菇以获得更独特的味道。
  • 白兰地可以用雪利酒、威士忌、波旁酒或朗姆酒来代替。你也可以用红酒醋、石榴汁或蔓越莓汁作为不含酒精的酒精替代品。
  • 建议将荷兰烤箱用于这种配方,因为它们保持并分配热量均匀,使其适用于在高温下灼热的肉,并长时间保持低温和缓慢的温度。
  • 把面粉加到肉汤里的时候,把面粉弄成浆状,这样面粉就能和锅里的肉混合在一起,不会结块。
  • 将一切煮沸,煮一两分钟,以烹饪任何原料面粉的味道。
  • 炒洋葱,让刺鼻的边缘脱落,帮助他们定义他们的味道,养成自然甜味。
  • 做裹面牛肉时,分批进行,避免挤锅。
  • 把锅烧热,把肉炒成棕色,然后快速炒牛肉片,这样就能得到牛肉的香味和颜色。
  • 使用磨碎的牛肉,以便快速而易于磨碎的牛肉。您还可以调整此食谱,以制作一些美味的碎牛肉stroganoff casseroles。

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方向

  1. 在一个大碗中,混合1/3杯面粉、大蒜粉、肉豆蔻、2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。将用纸巾拍干的牛肉加入混合物中,搅拌均匀。
  2. 在荷兰式烤箱中用中高温加热油。将裹上调料的牛肉分批放入荷兰烤炉中,煮至各面都变成棕色。转移到盘子上。
  3. 把火调到中火,加入洋葱片。煮大约4分钟,不断搅拌直到变软。加入白兰地和葡萄酒,煮大约1分钟,用勺子刮一下锅。
  4. 将肉送回锅中,加入牛肉汤。将其煮沸,将热量减少到低,盖住并煮沸约1 1/2小时或直到牛肉是嫩。
  5. 把一杯肉汤倒入一个小碗中。加入剩余的3汤匙面粉,搅拌至光滑。把面粉混合物加入锅中,按口味调味。
  6. 在一个大煎锅中,在中热融化黄油。加入蘑菇并煮5-7分钟,经常搅拌,直到金棕色。
  7. 把蘑菇加到肉混合物中,用文火炖30分钟。加入酸奶油搅拌,用盐和胡椒调味。
  8. 牛柳配奶油面。用酸奶油和切碎的香葱装饰。
营养成分
1号俄式牛肉
是8
每份金额
卡路里 408
%每日价值*
胆固醇119毫克 39.7%
1053毫克 45.8%
909毫克 19.3%
蛋白质34 g 68%
总脂肪24 g 30.8%
每日营养价值百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养在日常饮食中起作用。每天2000卡路里用于一般的营养建议。

什么是俄式炒牛肉?

Beef Stroganoff是一道俄罗斯菜肴,包括含有丰富和奶油的Stroganoff酱汁的炒菜。虽然其确切的起源是辩论,但它可能于1891年由法国厨师Charles Briere在圣彼得堡烹饪比赛中发明。

如何自制俄式牛肉?

使用这种经典的牛肉Stroganoff配方制作自制牛肉stroganoff。只需外套和棕色牛肉,炒洋葱,加入葡萄酒和牛肉肉汤,加厚混合物,扔进一些蘑菇,并搅拌酸奶油。季节并根据需要装饰。

哪块牛肉最适合做俄式牛肉?

大多数传统牛肉stroganoff配方推荐菲涅代牛群,顶级牛腩,牛脊肉,而无骨ribeye牛排,但你也可以获得良好的结果,较便宜的剪切,如查克烤,臀部牛排和圆形牛排。诀窍是选择一个用很多大理石脂肪的切割。您还可以使用碎牛肉,以便一些美味的牛肉stroganoff。

什么是stroganoff酱汁?

最基本的Stroganoff酱是用面粉和酸奶油加浓的牛肉汤做成的。它通常用蘑菇和芥末调味,但也有一些变化,也加入了伍斯特沙司、葡萄酒、白兰地和其他调味料。

炖牛肉配什么菜?

用米饭,黄油蛋面,酵母,黑麦面包,pappardelle,土豆泥,俄罗斯沙拉和炸薯条供应牛肉stroganoff。配对像五香苹果一样的饮料,以及像Shiraz和Drosé一样的果味和酸性葡萄酒。

如何储存俄式牛肉?

牛柳是理想的冷冻材料,一旦舀入密封容器或锁紧袋中,可冷冻3个月。任何剩菜也可以很容易地在冰箱里储存3到4天。

这个食谱是你做的吗?

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