香草精:如何制作它和替代品

2021年8月24日

香草精是一种神奇的原料,可以把任何烘焙带到平流层,但它是什么,你需要知道什么?

什么是香草提取物? 照片由canva.

我们大多数人都记得那些在父母和祖父母的厨房里看起来那么诱人的小瓶香草精。当我们用它做饭和烘焙的时候,我们中的许多人可能会试图从柜台上偷吃一些,因为它的味道太诱人了。

有很多东西进入了香草提取物的制造,这是一个真正精彩的过程,值得了解任何贝克或那里的厨师。所以,继续阅读,了解您可能需要了解Vanilla Extract的一切!

什么是香草提取物?

如果你是一个贝克,那么你的战斗机会就会在你的时间困扰着少数少数食谱,这呼吁香草提取物。通常,它以极少的量用于增强味道,而不是在自己的权利中提供香草味。

当您购买Vanilla提取物时,您将看到标有纯香兰提取物或香草精华的产品。两者中的第二个也被称为仿香草味,这就是它所在的。

由于香草荚作为成分的罕见,纯香兰提取物通常更昂贵。

如何制作香草提取物?

当然,香草提取物是通过从中提取味道来制造香草荚.香草豆(豆荚中的)浸泡在水和酒精的混合物中。酒精是一种温和的溶剂能把香草的味道从豆子里带出来然后放到水里酒精.在一个分子中发现香草味香兰素,它在香草豆中发现。

香草精的提取工艺标准因州而异,或因国而异。不过,一般来说,这就是方法。美国食品和药物管理局规定,最终产品必须含有35%的酒精和每加仑13.35盎司的香草豆。只要满足这些标准,剩余的空间可以是任意数量的东西。主要是水,但也可以是少量的甜味剂,如糖、玉米糖浆或葡萄糖。

这种相对简单的生产过程意味着它是在一些特别专用的面包师的厨房中完成的。他们经常弥补一个解决方案伏特加水、香草荚和豆类。这种提取液和商店里买的香草精一样好。

由于酒精价格和香草的价格,香草提取物可以很贵。这意味着从商店购买可以随着时间的推移而加起来。这是人们选择制作自己的香草提取物的主要原因 - 它将导致大量节省随着时间的推移。

如何使用香草提取物?

香草提取瓶 照片由canva.

关于在烘焙中使用香草提取物的好处是它不会影响烘焙食品的结构。相反,它只提供味道。这意味着您可以像食谱一样添加,以便获得正确的味道。当然,您可以随时添加或减去一点!

香草提取物的最佳用途之一是增强周围的口味。它可以以与盐类似的方式使用(当然,具有不同的风味)以提供升压到更强烈的口味。使用它的好方法是巧克力甜点,香草可以帮助突出一些苦涩,有趣,巧克力的口味。

香草提取物是否无麸质?

香草精当然是无谷蛋白的。在制造过程中,只有两个地方可能产生它——香草和酒精。生产过程中使用的香草豆一开始就不含麸质,所以不用担心。

酒精通常来自谷物。当然,谷物是谷粒最常见的地方,所以提取物中有麸质是否存在的问题。

值得庆幸的是,酒精的蒸馏过程导致酒精的最终麸质,少于20ppm,这是较好的产品准则被认为无麸质。

香草提取物的替代品是什么?

香草精vs香草酱

一般来说,您可以互换使用香草提取物和香草豆浆。香草酱是香草醇提取物和香草粉的混合物,它使其味道更加强烈。因此,虽然味道相同,但我们可能会建议使用比您可能使用提取物的略低于香草酱。这将平衡整体口味。

香草提取物vs香草味

香草香精的制作方法与香草精大致相同,只是成分有所不同。手机玩亚博的下场香草精利用酒精来提取风味,而香草香精则没有。因此,它不能被标记为“提取”。

尽管在制造过程中有这种差异,但它们的味道几乎相同,可以在任何食谱中以1:1的比例替代。

香草提取物vs香草豆

香草豆是整个香草豆荚,它们在其中包含成千上万的种子。种子本身含有非常浓缩的香草味。

要用香草豆,你必须买质量好的。要确保它们柔软柔韧,否则味道会更弱,整体来说不新鲜。把豆子切成两半,然后用削皮刀从中间分开。用刀锋把种子刮掉,味道就在那里!

取代时,使用一个香草豆荚的种子,代替1茶匙香草提取物。这是最终产品中大致相当的风味强度。

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