7种类型的糖和如何使用它们

2021年11月11日

没有糖生活会多么无聊,你不觉得吗?学习如何使用每一种糖,就像正宗的糕点厨师。不是所有的糖都是一样的!

糖的种类和用途 图片由帆布

让我们谈谈一个甜蜜的话题,糖。糖的种类不止一种,它们都有不同的用途。

了解所有不同类型的糖,并把它们加入你的烹饪曲目。你很快就会发现,糖不仅彼此不同,而且都非常方便!

糖到底是什么?

我们用糖这个词来表示任何尝起来甜的简单碳水化合物,这是一个很长的列表。从甘蔗到甜菜,任何东西都可以用来生产糖,结果差别很大。

烹饪用的糖是什么?这里是选择范围缩小的地方。如今,七种糖在烹饪中占主导地位,它们都很棒。以下是你需要知道的关于糖的种类和如何使用它们的所有知识。这是一条关于甜食的信息,希望能满足你对甜食的喜好。

1.砂糖

这是一种普通的糖,最常见也最容易找到。这个被称为颗粒状,因为它的细小颗粒或晶体是从甘蔗汁中提取的。

也被称为白糖在美国,这种糖因其低成本和抗结块性能而越来越受欢迎。如果你寻找任何烘焙食谱,你可能会注意到它需要砂糖。如果食谱中只需要加糖,那就用这种。

不出所料,只要砂糖不暴露在潮湿的环境中,就可以保存很长时间。用砂糖做任何事情,从加甜的茶到烤蛋糕。

2.糖粉

糖粉 图片由帆布

这是烘焙配方中第二常见的糖,它也被称为细砂糖.这种粉状的糖是由砂糖制成的,但被磨成光滑的粉末。

有时,生产商在糖粉中加入一点玉米淀粉,以防止结块和结块。糖粉用于制作糖霜,也是蛋糕、纸杯蛋糕和其他甜点的典型装饰。这么说吧,这是最漂亮的糖了。

然而,糖果商的糖不仅仅是它的外观;易溶于水,非常适合制作精细的食品和面糊。用糖粉做光滑的糖霜,方糖和蛋奶沙司。它也是一种很好的装饰。

3.红糖

红糖 图片由帆布

红糖比白糖粉更质朴,更有味道。然而,这三种植物都来自同一个地方——甘蔗。

红糖是砂糖和甘蔗糖蜜的混合物,甘蔗糖蜜是糖生产的副产品,它的颜色是深金棕色。这种类型的糖也相当潮湿,由于糖蜜和有一种独特的焦糖味道。

你会发现这种糖有亮糖和黑糖两种,虽然你可以互换使用,但黑糖含有更多的糖蜜,密度更大,味道更佳。红糖更适合搭配棕色的时令香料。用红糖烘焙含有棕色香料如肉桂和肉豆蔻。

4.砂光糖

砂糖又称粗糖,是由大糖晶体组成的。糖生产商使用含有大量蔗糖的糖浆来制作这种特殊产品,这使得结晶体更大。

记住,粗糖不容易溶解,也不会融化得很快。这就是为什么你会发现很多食谱都需要用粗糖作为装饰或最后的点缀。

这些大水晶的巧妙之处在于,生产商经常用天然色素将它们染色,制成真正吸引人的闪亮珠子,使任何烘焙食品或饮料看起来都很可爱。这种糖不是普通的烹饪用糖,这就是为什么它被称为装饰糖。用砂糖来装饰鸡尾酒、纸杯蛋糕或蛋糕。

5.Turbinado糖

Turbinado糖 图片由帆布

Turbinado糖是一种独特的甜味剂,也来自甘蔗,但它不像白砂糖那样经过加工。在某种程度上,turbinado介于砂糖和红糖之间。

白糖中含有糖蜜,所以比白糖更湿润,如果储存不当,可能会结块。至于味道,turbinado是相对中性的,但它有焦糖的暗示,使其兼容秋季和冬季烘焙点心。

如果你在寻找白糖的替代品,turbinado是最好的选择。它与白糖比红糖更相容。在巧克力甜点中使用turbinado可以从糖温和的糖蜜味道中获益。

6.红糖的一种糖

Turbinado糖有时被称为德梅拉拉糖,但德梅拉拉糖不同。它的糖蜜比turbinado多,但没有红糖多。

这种鞣制甜味剂通常被标记为原糖,它不像其他品种那样经过加工,所以在某种程度上它更自然。有一种明显的原糖和焦糖的味道,德麦拉拉是市场上最美味的糖之一。当你使用它的时候,你可以感觉到——它给你的食物(或咖啡)一种非常吸引人的味道。

用德梅拉拉代替红糖和turbinado。巧克力、咖啡和焦糖甜点最适合搭配德梅拉拉。

7.粗糖糖

莫斯科和德梅拉拉糖 图片由帆布

生产商经常把这种深色的美物称为巴巴多斯糖,它是世界上颜色最深的甘蔗甜味剂。具有明显的水分和丰富的糖蜜味道,这个品种是大胆和粗犷的,在食谱中不容易互换。

Muscovado的结晶体也比普通糖、turbinado糖、demerara糖或棕色糖大,所以它们更耐热,不容易溶于水。

这不是最容易烹饪的糖。尽管如此,黑砂糖还是有很多用途的,因为这种糖可以给从特色咖啡到焦糖和巧克力甜点的任何东西都增添一种丰富而温暖的个性。

用muscovado来表示富有摩卡咖啡、双层巧克力甜点、焦糖口味的烤面包,甚至还有烧烤酱。

你最喜欢什么类型的糖?

毫无疑问,所有类型的糖都是特殊的。最好的部分?你不必选择!所有的糖都可以很好地使你的烘焙点心、蛋糕和松饼变甜,但你可以使用不同的糖来创造新的、令人兴奋的口味。

糖不仅是每个厨房的主食,而且是高贵的,一点点就能走很长的路。只要你不过量,你可以享受糖和它令人上瘾的甜味在你所有的烘焙项目。用糖做饭很有趣。毕竟,我们都需要一些东西来让我们的一天变得更甜蜜!

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