Annatto的用途和福利(achiote)

2021年6月3日

墨西哥,一个充满活力的色彩,美味的食物,温暖的气候和充满活力的节日的国家!墨西哥的香料、药草和摩尔广泛用于其他菜肴、烹饪和产品。

墨西哥香料annatto(achiote) 图片由帆布

墨西哥的市场文化仍然是一种重要的生活方式,充斥着新鲜农产品、调味品、水果和蔬菜。

含有味道的流浪,来自柑橘类水果的新鲜Zing,以及缓慢煮熟的分层鼹鼠,给出光滑而复杂的口味。墨西哥菜可以像鳄梨色拉酱或酸橘汁腌鱼那样快速制作,也可以像皮比尔的cochinita那样需要几天时间慢慢制作。

当你想到墨西哥和墨西哥食物时,你可能会想到玉米,辣椒,酸橙脉冲,香菜和盐广泛应用于他们的辣椒酱和鼹鼠。然而,墨西哥最优秀的配料之一往往隐藏在你正在吃的菜肴和厨房中,这些菜肴和厨房创造了你对拉丁美洲的品味。手机玩亚博的下场

随着墨西哥文化和食物遗产的遗留,作为墨西哥文化和食物遗产的一部分。当然,墨西哥希望分享其食物秘密,远远宽阔;今天,让我们探索在许多墨西哥菜,安纳塔托和achiote秘密使用的香料。

胭脂树是什么?

Achiote Paste是来自Annatto种子的香料,传统上被用作尤卡卡甘和中美洲菜肴的调味品。

据传阿兹特克人用阿契奥特给他们的热巧克力增加颜色!这种浆糊被用作人体彩绘和口红,这棵阿契奥特树被命名为“口红树”。数百年来,阿契特一直被用作服装和家具的染色剂。现在,可以在专门的商店或网上以非常合理的价格买到阿吉特糊。

什么是红木?

annatto花 图片由帆布

所以,我们知道achiote是什么 - 但是annatto是什么?annatto是来自achiote树的种子,原产于墨西哥和巴西;然后将种子带到1600年代的西班牙和葡萄牙探险家中致敬。

虽然Annatto在墨西哥烹饪中使用,但是一系列其他地点包括它,它使用它在烹饪和局部美食中繁多,通常与本地化的草药和香料混合,使用不同的名称这些国家和地区包括:

  • 牙买加
  • 拉丁美洲
  • 菲律宾
  • 马里亚纳群岛
  • 伯利兹

红木是一种天然的食用色素,赋予食物一种黄色、橙色或红色的美感。红木被磨碎制成卤汁,给肉增加味道和香味。

红木可以用种子、浆糊、精油、研磨剂或猪油来购买。红木在烹饪前是橙色和红色的。红木在拉丁美洲、中美洲和欧洲的世界食品通道中随处可见。

通常可在香料袋或真空包装包装,保存香料的味道profile或作为香料的一部分与其他补充香料混合。在寻找红木的时候,记住,颜色越亮,红木就越新鲜。

红木色素已广泛应用于工业加工食品中,替代合成食品色素。它在美国被广泛使用,因为它被分类为一种天然的树源食品色素。

那么,红木和阿契奥特的区别是什么?

两者之间没有任何区别,阿契奥特是红木的地面版本,两个术语都可以广泛互换。

味道怎么样?

achiote具有非常温和的味道,并且由于此,当用作食物时,着色不提供任何风味。当腌制时,Achiote可以被描述为Peppery,用甜蜜的元素让人想起肉豆蔻和坚果质量 - 将其味道调色板和香气作为温暖和泥土,苦味或涩味。

achiote的Scoville刻度为40K,热量刻度最小,介于甜椒和胡椒粉之间。

哪里可以买到阿契奥特和红木?

墨西哥人杂货商

Mex杂货店拥有你想要的一切,需要。如果您有一个需要专门的成分的墨西哥或西班牙烹饪书,梅克斯杂货店就是去的地方。手机玩亚博的下场它们的各种形式有一系列品牌的Achiote和Annatto,包括整体,播种,油,并粉成组合的香料罐和玻璃瓶子。Mex杂货店还拥有一系列调味块,米饭包和清脆和玉米零食,其具有achiote或annatto。

香料丛林

如果你在寻找红木种子来制作阿契特,他们也出售红木粉,给人一种肉豆蔻和薄荷的味道。专门从事最好的食材,使真正的菜肴,香料丛林有一系列手机玩亚博的下场的调味料,草药混合,和盐的各种形式。

凉爽智利

酷智利公司主要经营墨西哥风味和食物。他们向英国的墨西哥食品爱好者出售新鲜农产品,以及你在世界各地的墨西哥市场上都能找到的酱料、调味料和储藏柜必需品。

他们的面糊、酱汁、调味汁和腌料让你尝到了墨西哥的味道,而无需原料或时间来制作你喜欢的鼹鼠和腌料。他们出售真空包装的阿基特酱和玛雅热巧克力,其特点是红木、全香料、糖、海盐和塔巴斯昆诺可可手机玩亚博的下场豆——使用红木——就像阿兹特克人那样!

annatto的产品

  • 红色莱斯特奶酪
  • 切达奶酪
  • Mimolette奶酪

如何使用红木?

Achiote可以用作腌料或烤肉等牛肉或鸡肉和墨西哥着名的Cochinita Pipil。(烤猪)干燥摩擦achiote建议将颜色变成肉并鼓励坚果味道。

墨西哥achiote鸡

一个伟大的味道组合,如果一开始有点不寻常的话:阿奇奥特,牛至,卡内拉(墨西哥肉桂)和大蒜混合和研磨,创造出一个丰富而复杂的口味酱。这个食谱指出,阿基特是一种很好的糊状物,你必须亲手为冰箱里的任何肉类添加额外的趣味。

厄瓜多尔甘蔗科罗拉多岛

从拉丁美洲加入腌制的achiote菜肴,这种食谱可用于猪肉或牛肉中,源自厄瓜多尔的伊巴布拉省。这道菜以亚丁肉类造成的颜色命名。Marinade还结合了啤酒,大蒜,洋葱,孜然和牛至。再次证明achiote如何将日常成分提升到额外的美味菜肴中。手机玩亚博的下场

慢煮的achiote猪肉

虽然每个州都有它的拉猪肉版,但这道菜来自波多黎各的盛会,但有阿兹特克遗产。(Aztecs喜欢achiote!)用香蕉叶包裹并在慢炖锅中煮熟,这个配方展示了如何弯曲食谱的规则,以便更容易获得和您在厨房中拥有的东西。毕竟,我们的后院中的许多人都有火坑。

阿契奥特烤感恩节火鸡

下一个感恩节,你是在寻找一道融合菜还是想尝试一些不同的东西?这只感恩节火鸡是墨西哥风格的阿契亚特酱,搭配柑橘,以保持火鸡多汁,并防止在烤箱中干燥。它也是任何节日餐桌上令人惊叹的中心装饰品,以红色和橙色的古铜色皮肤出现。

阿契特红土豆和甜菜

如果是调味的配菜,可以尝试一种与主菜不同的红土豆和甜菜。易于制作和使用你在厨房橱柜里找到的食材;手机玩亚博的下场这是一个危险的美味的一面,可能会抢走主的风头。

胭脂树花菜牛排

随着素食和纯素饮食可能性的增加,素食的选择也随之增加。这道主菜将牛排换成花椰菜头牛排。这道菜也可以做为配菜,是任何家常便饭的绝佳补充。它简单、美味,为任何桌子增添了美妙的色彩。

准备红木腌料

achiote易于准备:用1/2杯醋或50毫升液体annatto腌制,稀释1盎司糊状物。这将允许最多1千克牛肉,猪肉,鸡肉或鱼腌制。它也可以用作汤和砂锅中的风味深度。

准备红木石油

将红木种子磨碎,放入油中。首先,加热一杯油,加入2盎司红木籽,煮5分钟或直到油变色。将油滤入玻璃瓶中,冷却后再放入冰箱。3个月内使用。

红木与蔬菜

Achiote对素食和肉类烹饪,广泛用于拉丁美洲,为蔬菜和味道制备,并为米饭和谷物菜肴提供颜色。

  • 洋葱
  • 胡椒
  • 秋葵
  • 车前草
  • 西红柿
  • 南瓜
  • 甜土豆

红木粉-家庭奶酪制作

对于需要上色的自制奶酪,可以用红木粉来做正宗的英国切达干酪或特制的法国奶酪,做成橘皮或鞣制的果肉。

如何存储Achiote Annatto?

无论您是购买achiote作为块还是包装香料,请将achiote视为与任何其他香料一样的achiote:存储在密封容器中,远离阳光直射长达三年。如果您正在使用石油或猪油融合的Annatto,请在六个月内使用它。

胭脂树的好处

Achiote种子富含铁,并具有抗氧化特性,支持肉的抗菌储存,使肉和鱼的寿命更长。

  • 纯天然
  • 不含麸质
  • 犹太Parve
  • 非转基因

如何使achiote粘贴?

这个简单的配方是一个很好的选择,如果你无法得到预先制作的浆糊。研磨红木种子,加入以下各种草药和香料,制作出符合你口味的阿基特酱。

  • 牛至
  • 香菜种子
  • 孜然种子
  • 丁香
  • 花椒

添加一杯橙汁或水,大蒜丁香,以及您想要加入的任何额外热量。融入食品加工机中的光滑糊状物。味道并补充取决于您所需的味道。一旦准备好,揉成肉或腌料。

对于在以后的日期使用ACHIOTE粘贴,将自制achiote粘贴冻结到冰块托盘中,并在需要时添加到汤,炖菜和米饭中。

这里有一些美味的墨西哥食物。

辣子鸡丁
%78 墨西哥人

辣子鸡丁

鸡肉玉米卷饼是将墨西哥风味带入家庭晚餐或家常便饭的好方法。辣椒和辣酱的浓郁味道…

慢煮熟的牛肉浆
%91 墨西哥人

慢煮熟的牛肉浆

传统的墨西哥烤肉要在后院的火坑里用火坑慢慢煮6-7个小时,火坑上覆盖着麦瓜叶,让这道费力的菜肴简单到……

Guacamole  - 鳄梨蘸
%91 墨西哥人

Guacamole - 鳄梨蘸

墨西哥有一个非常复杂的文化。您也可以从其独特的美食中了解它。其中一个是鳄梨酱,它与任何......

Esquites
%75 墨西哥人

Esquites

数百年来,中美洲人一直食用玉米。现在,像它的表亲埃洛特斯一样,你可以在菜单上找到这道菜。。。

碎牛肉炸玉米饼
%92 墨西哥人

碎牛肉炸玉米饼

到目前为止,绞碎的牛肉玉米卷是最简单、最经济的在家做玉米卷的方法。有了这个食谱,即使是最基本的…

绿玛格丽塔
% 95 墨西哥人

绿玛格丽塔

将所有原料加入加手机玩亚博的下场冰的摇壶中摇匀。滤入加冰的冰杯中。

相关的帖子

有助于增强身体力量的食物

有助于增强身体力量的食物

区分不属于我们的细胞和组织的系统

星巴克咖啡饮料

星巴克咖啡饮料

星巴克咖啡是众所周知的美味,创意,通常相当便宜。。。

如何融化贝恩玛丽巧克力?

如何融化贝恩玛丽巧克力?

融化黑巧克力时,一定要把巧克力切得越薄越好。

热烫是什么?

热烫是什么?

Blanching是一个非常简单的过程,可以让您将您的烹饪游戏带到...

小麦面筋精

小麦面筋精

精檀是一种肉类替代品,传统上在中国生产已经有很长一段时间了。。。

5家米其林星级餐厅

5家米其林星级餐厅

米其林星级的历史对于餐饮业来说是非常有价值的....

亚马逊的商店炊具