每个人都应该知道的10个烹饪术语

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2020年5月23日

法国作家Joseph Berchoux的术语美食,基本上是一种审查文化和食物之间关系的学科。在希腊语中,与胃相关的“Gastro”来自“Nomos”的组合,意思是法律和规则。从桌子上吃东西的一切,准备被吃掉的东西,旨在获得最大的味道和眼睛快乐是美食的主题。那么每个人都应该了解美食的10个术语是什么?

mirepoix.

它是一种蔬菜香料混合水,可用于碱性酱汁,肉类和蔬菜汁,汤,膳食,以支持食物的味道。虽然胡萝卜,芹菜茎和洋葱用于法国的Mirepoix的内容,意大利人在使用洋葱,胡萝卜和芹菜茎后添加欧芹茎,大蒜和茴香。它被称为“miR-pu-a”。

有机眼镜

成功厨师最常见的特征之一是他们对其成分的极度照顾。手机玩亚博的下场有机内透手段使用我们所有的观察,触摸和嗅到产品时的所有感官。

MISE ZHAME.

它是指服务的所有初步准备。简而言之,它是准备服务的地方和桌子准备服务。它被称为“mizan-pılas”。

它意味着在清洁后洗涤和干燥鱼,并将其保持在减去18度。

甘尔·曼结

这意味着厨师负责凉爽良好的通风区域,其中制备冷盘和其他食物在凉爽的环境下储存。

贝恩玛丽

它是加热或熔化食物的方法,这些食物是燃烧的危险,当直接放在火上时,如巧克力,通过将其放入容器中的热水中。如何融化贝恩玛丽巧克力?

联络

Mutfaktahazırlanansos,Çorbave sulukıvamdakiyemeklerekıvamkazandıranya dabunlarınakışkanlıklarınınayarlanmasınısağlayanyardımcıÜrüneLiaisonsDenir。bağlayıcıanlamınagelir。

辅助产品,含有酱汁,汤和多汁一致性的稠合性,或者提供流动性的调整被称为联络。它意味着连接器。

nappe一致性

这意味着酱汁或流体粉的确切一致性。

销毁

这意味着在沸腾或用滤液期间清洁到水面上表面的颗粒。

刹车

它是收集在烹饪过程中出现的油和水的过程,并再次使用它们在食物上。

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